'Questo squisito dolce gelato fu creato a Londra dal famoso Auguste Escoffier in onore del soprano Nellie Melba; è una specialità conosciuta nel mondo intero.
In un timballo d'argento, stendere uno strato di gelato alla vaniglia, mettervi sopra delle belle pesche mature, spellate, snocciolate, cotte in uno sciroppo vanigliato, raffreddate e ben sgocciolate. Ricoprire le pesche con lamponi freschi schiacciati grossolanamente, profumati con Kirsch e ben freddi'.
dal Carnacina, ricetta n. 2313, pag 278
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